ウデ肉で、一頭から約1�sしか取ることができない超希少部位。脂身が多く、サシが特徴的です。

腰〜モモにかけての部位。モモ系の中では一番柔らかい部分となり、脂が苦手な方にピッタリの部位です。焼肉屋、ステーキハウスではヒレに次ぐ希少部位と言われています。

牛の臀部部分。焼肉屋ではランプに次いで人気のある部位です。ランプほどの柔らかさはないが、ほどよいサシが入っており赤身と脂のバランスが絶妙です。

もも肉の中でも比較的柔らかく、脂身が少ないためあっさりと食べられると評判で、女性に人気です。