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醤油の発祥地と言われる「湯浅」
から天保十二年創業、
湯浅醤油の老舗「角長」が
昔ながらの手作り醤油をお届け
湯浅醤油の真髄、角長の醤油づくりは、
伝統的な製造に基づいている。
「早く、大量に」という
近代的な製造法とは違っているが、
角長の醤油は、本来の醤油の素晴らしさがわかる味、
香りが楽しめる芸術品は
このようにして造られています。
角長は、冬季のみの寒仕込みを頑なに守り、
機械化に頼らぬ昔ながらの手づくりを続ける醤油蔵です。火入れは、生揚げを清澄させた上、松材の薪を燃料とする江戸期の仕上げ法を継承し、和釜にて約半日かけてゆっくりと炊き上げます。
創業以来変わることなく美味しい醤油を「つくる」事、それは昔の、元へ元へと戻るやり方の継続でした。大量生産では醸せない天然の風味、丹精込めた伝統の手づくりと、約1年半〜3年の長期に互る紀州の風土が育てる本醸造醤油です。
天保12年創業から、唯一昔ながらの手法にこだわっている角長の蔵には、天井や梁に醤油醸造に欠かせない酵母が付着しています。
その昔、屋根の一部が傷んで、梁からすべて改修したところその下の桶だけがうまく発酵しなかったということがありました。
そこで残りの部分を修理するときは、昔からの天井を残しその上の部分だけを新しくしたところ以前と全く変わらない発酵の仕方をしました。
「蔵つき酵母」、これこそが角長最大の宝であり、美味しさの秘密なのです。
充分に「味」「香り」「色合い」が整った時点で
仕込桶から取り出し、搾りにかける。
搾り出された液汁を「生揚げ」（生醤油）と呼びます。
生揚げの段階では、まだ麹菌はいきているため、
温度・空気などの条件が整えば発酵を始めることができる状態です。
湯浅の町を少し山の方に上がると、角長醤油の仕込み水「湯浅 山田の水」の源流へと辿り着く。ここは水がきれいなのは有名だが、景色も美しく、「蛍の名所」としても有名。上質で豊富な仕込み水があった事から湯浅の醤油づくりが盛んになったと言われている。
和歌山店取扱い商品〈角長〉手づくり醤油 300ml(箱なし)
751円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉濁り醤 180ml
852円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉手づくり醤油(一合徳利入り)
852円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉手づくり醤油 900ml(箱なし)
1,301円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉手づくり醤油(二合徳利入り)
1,350円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉紫滴 700ml(箱入り)
1,601円（税込）
醤油のふるさと湯浅が生んだ絶品醤油
和歌山店取扱い商品〈角長〉濁り醤 720ml
1,981円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉手づくり醤油 1800ml(箱なし)
2,376円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉角長醤油3本セット
2,700円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉角長醤油2本セット
4,001円（税込）
和歌山店取扱い商品〈角長〉湯浅たまり3本セット
4,201円（税込）
紀州湯浅の伝統を継承した『手づくり醤油』です。
和歌山店取扱い商品〈角長〉角長醤油3本セット
5,701円（税込）
